Volnay « Sur-Roches » 2023

Domaine Maxime Dubuet-Boillot – Bourgogne
Rouge – 75 cL

Description

Le Volnay « Sur-Roches » 2023 du Domaine Maxime Dubuet-Boillot exprime avec précision le caractère délicat et raffiné des vins de Volnay. Issu de la parcelle « Sur-Roches », située sur les hauteurs du village, ce climat se distingue par ses sols très calcaires, peu profonds, qui confèrent au Pinot Noir une structure élégante, une grande finesse tannique et une fraîcheur naturelle.

Le millésime 2023, harmonieux et très qualitatif en Côte de Beaune, offre des maturités idéales et une pureté aromatique remarquable. Maxime Dubuet-Boillot signe ici un Volnay d’équilibre, fruit d’une vinification douce (levures indigènes, extraction modérée) et d’un élevage mesuré en fûts, pensé pour préserver le fruit et la signature aérienne du terroir.

Dégustation

Œil : robe rubis brillante, limpide, légèrement transparente.
Nez : notes de fraise, cerise fraîche, framboise, accompagnées de violette, d’épices douces et d’une touche calcaire minérale.
Bouche : attaque délicate et précise, tanins fins et élégants, texture soyeuse. Finale longue, fraîche et florale, avec une trame minérale qui rappelle l’altitude et le sol pierreux du climat.

Accords mets-vin

À servir entre 15 et 16 °C.
Idéal avec :
• volaille rôtie ou suprême de poulet fermier
• veau poêlé, ris de veau, filet mignon
• poisson de caractère (thon grillé, saumon rôti)
• fromages doux : brillat-savarin, chaource, saint-félicien

Un Volnay d’une grande finesse, parfait pour les amateurs de Pinot Noir délicats et parfumés.

Le vigneron

Jeune vigneron bourguignon talentueux, Maxime Dubuet-Boillot s’attache à révéler avec précision les nuances de chaque climat. Grâce à un travail minutieux à la vigne et des vinifications peu interventionnistes, il signe des cuvées élégantes, droites et lumineuses, parfaitement ancrées dans la tradition de Volnay.

Fiche technique

Millésime : 2023
Appellation : Volnay
Climat : Sur-Roches
Cépage : 100 % Pinot Noir
Sol : calcaires légers, sols peu profonds
Vinification : traditionnelle, levures indigènes, extraction douce
Élevage : fûts de chêne (proportion maîtrisée)
Alcool : approx. 13 % vol
Garde : 5 à 10 ans