L'Humeur du Temps - Chablis - Blanc - 75cL - Alice et Olivier De Moor - 2024

Chablis 2024 – L’Humeur du Temps – Alice & Olivier De Moor 

L’Humeur du Temps 2024 est un Chablis d’auteur. Une cuvée exigeante, fidèle à l’identité minérale et tendue des grands Chablis, travaillée avec une approche biologique et peu interventionniste.

Les raisins proviennent de Courgis, au cœur de l’aire de Chablis, sur une surface totale de 4 hectares. Les vignes de Chardonnay, âgées en moyenne de 30 ans, sont plantées à 5 500 pieds par hectare. Le terroir repose sur des sols calcaires mêlés à un substratum argilo-calcaire kimméridgien riche en fossiles, signature géologique emblématique de Chablis. La culture est menée en agriculture biologique certifiée Ecocert, avec des influences biodynamiques, et des rendements volontairement faibles (25 hl/ha).

La vinification débute par un pressurage direct des grappes entières, suivi d’un débourbage de 36 heures. La fermentation est lente et spontanée en fûts bourguignons de 228 litres. Le vin réalise sa fermentation malolactique, puis est élevé 12 mois sur lies. Après 4 mois d’assemblage en cuves inox, la mise en bouteille intervient en novembre 2025, sans collage ni filtration, avec un ajout minimal de SO₂ (32 mg/l).

À la dégustation, ce Chablis offre une expression droite, ciselée et saline, marquée par des notes de citron, pomme verte, pierre humide et coquille d’huître. La bouche est tendue, précise et persistante, d’une grande pureté.