No extremo norte da vinha da Alsácia estão as vinhas da propriedade Einhart. Em Rosenwiller, perto de Rosheim, a propriedade Einhart cultivou quase 10 hectares de vinhas totalmente certificadas para agricultura biológica desde o final dos anos 2000, sob a liderança de Nicolas Einhart. A família Einhart é respeitada pelo seu grande respeito pela vida e pela terra. A biodiversidade está no centro da abordagem de Nicolas Einhart e, claro, é assumida pelo seu filho Théo. Independentemente das ações realizadas, todas as práticas são realizadas para a colheita de uvas saudáveis e equilibradas.
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