Producteur: Hubert Lamy
Région: Bourgogne
Cépages: Pinot Noir
Millésime : 2022
Couleur: Rouge
Quantité: 75cl
Notes de cassis et de framboise avec des notes de pivoine et de chêne épicé. Vif et concentré, il est profond, avec une superbe profondeur de cœur, des acides acides et des tanins raffinés.
DOMAINE
Ambassadeur des vins de Saint-Aubin, Olivier Lamy continue de renforcer la réputation de cette appellation encore trop méconnue. Sa palette de terroirs et son talent pour en exprimer toutes les nuances lui permettent de créer des vins magnifiques, de vraies propositions alternatives aux Chassagnes ou aux meursaults. Les blancs, issus de longs pressurages, sont élevés en demi-muid de 600L avec peu de bois neuf, ce qui les rend moins attrayants dans leur jeunesse. C’est pourquoi ils passent, une fois sortis d’élevage, plus de six mois en cuve. Olivier Lamy ne se revendique pas bio mais il laboure ses sols et passe de longues heures dans ses vignes afin d’obtenir des raisins plus concentrés et surtout des vins mieux équilibrés. Avec un usage du fût bien plus modéré aujourd’hui qu’à ses débuts, il produit des vins un brin austères jeunes, mais que leur densité de texture et leur matière profonde destinent à la garde. Il débourbe peu ses jus afin de limiter les doses de soufre, tandis que ses élevages longs patinent lentement ses vins.
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