VIN
Producteur : Domaine Daniel-Etienne Defaix
Région : Bourgogne
Cépage : Chardonnay
Couleur : Blanc
Récolte : 2012
Quantité : 75cl
Au nez, il révèle des arômes de fleurs blanches, de genêt et de tilleul. En bouche, on perçoit des notes de miel, de beurre fermier et une belle minéralité évoquant la pierre à fusil.
Sa structure soyeuse et séduisante dès la première gorgée appelle des accords avec des mets délicats : poissons blancs comme le turbot en sauce hollandaise, le bar de ligne, les soles à la normande ou encore des coquilles Saint-Jacques.
DOMAINE
Daniel-Etienne Defaix est l'un des propriétaires des plus anciens domaines du Chablisien, avec une histoire s'étendant sur huit siècles pour le Vieux Château. Depuis quatre générations, les Defaix transmettent leur savoir-faire viticole de père en fils.
Le domaine familial est situé sur les terroirs les plus anciens de Chablis, là où, il y a mille ans, les moines de Pontigny ont réalisé leur sélection pour conférer toute sa noblesse à l'appellation Chablis. Aujourd'hui, Daniel-Etienne Defaix perpétue cette tradition viticole séculaire au sein de ces grandes appellations monastiques. Le travail de la vigne se fait de manière traditionnelle, car un vignoble propre et sain est essentiel pour obtenir des raisins de qualité, et donc des vins d'exception.
Le domaine s'étend sur 28 hectares, principalement plantés de Chardonnay, sur un sol typique connu sous le nom de « kimméridgien », composé de marne argilo-calcaire du Jurassique supérieur, avec de nombreuses petites huîtres fossilisées.
Les moines de Pontigny privilégiaient les coteaux bien exposés au sud-est, ce qui constituait un atout pour Chablis, un vignoble sujet aux gelées printanières. Cette exposition permettait de bénéficier des premiers rayons de soleil, réduisant ainsi les pertes de récolte.
Daniel-Etienne Defaix produit ses vins dans le plus grand respect de la tradition familiale.
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