Saumur "Les Cormiers" 2021 Tinto - La Porte Saint Jean

Este vintage Les Cormiers é uma verdadeira explosão de delicadeza. Os aromas de frutas vermelhas de verão, especiarias e plantas nobres exprimem-se delicadamente no nariz. A harmonia reina em uma nota amadeirada sutil e reconfortante. Na boca revela-se um equilíbrio notável, com uma textura muito macia oferecendo energia sedutora e taninos ainda perceptíveis. Magnífico material perfilado, preciso, picante e suculento. Um grande vinho que merece alguns anos de envelhecimento.

DOMÍNIO

Foi em 2010 que Sylvain Dittière (conhecido como Tonton) se estabeleceu como enólogo em Montreuil-Bellay, ao sul de Saumur. Os vinhos brancos e tintos da Sylvain apresentam frescura, delicadeza, flexibilidade, mineralidade, elegância e delicadeza. É um enólogo acolhedor, aberto e muito seguro dos vinhos que quer fazer. Ele se mudou aos 24 anos e já tem alguns anos de aprendizado e não em qualquer lugar. Domaine Gauby, Cyril Fahl - Roussillon, Thierry Germain - Saumur e Saumur-Champigny, Château Yvonne - Saumur-Champigny, Marc Tempé - Alsácia e, finalmente, o lendário Clos Rougeard. É também genro de Françoise e do falecido Charly Foucault, que desde então se estabeleceu com Pauline (irmã de Antoine Foucault – Domaine du Collier).

Em 2010, Sylvain cultivou (3 ha) e comprou passas. A propriedade é agora composta por 8,5 ha com novas parcelas recentemente adquiridas que em breve produzirão uma colheita branca (Chenin) e tinta (Cabernet Franc). Ele trabalha meticulosamente as parcelas e trabalha muito nas vinhas. Durante a colheita, ele fica no final da cadeia e faz ele mesmo a triagem final. A parcela branca dá origem a 2 safras, Saut-Mignon (Sauvignon) e La Perlée (normalmente em Saumur, mais frequentemente em Vin de France) elaboradas com Chenins de 60 a 90 anos. Esta safra é feita para envelhecer. Este é também o caso do seu Saumur tinto, Les Cormiers (Cabernet Franc com cerca de 60 anos, em solos duros de calcário e sílex).

O envelhecimento demora muito tempo, em média 24 meses, em barricas alojadas nesta incrível adega. A quarta safra (La Porte Saint-Jean) também é um tinto da denominação Saumur-Champigny. Vindima 100% Cabernet Franc também, mas com vinhas mais jovens, em solos mais argilosos. O envelhecimento é mais curto, em torno de 18 meses. Este é um vinho tinto mais fresco, delicioso que o anterior mas sem falta de delicadeza e elegância. De referir ainda que existem ainda 2 novas colheitas em maturação, certamente para venda em 2019 ou 2020, provenientes de novas parcelas recentemente adquiridas. A criação é precisamente uma marca registrada de Sylvain e ele tem a sorte de se beneficiar de uma magnífica adega de tufo enterrada que data do século XVI e cuja temperatura é constante. Aqui a adega fica em cima e os barris em baixo, na caverna subterrânea, e o trabalho é feito por gravidade durante o barris. Temperatura constante, envelhecimento prolongado sem adição. Ao iniciar, Sylvain sulfita um pouco (cerca de 30 mg de SO2). Para muitos provadores e há vários anos, tem havido um pouco (muito) de know-how do Clos Rougeard. Charly encontra um pouco de serenidade lá em cima, com o trabalho realizado por seu filho Antoine e seu genro Sylvain.

ENTREGA

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