Produzido a partir de uvas 100% Chardonnay. As uvas brancas são esmagadas à chegada à adega, sendo depois o mosto arrefecido a 10/12°C durante 12 horas para permitir que as partículas sólidas se depositem por gravidade no fundo da cuba (clarificação a frio). A fermentação ocorre de forma espontânea em barricas, onde estagiam durante 10 meses.
Maxime Crotet, originário do Pays Beaunois, sempre esteve imerso no mundo do vinho. Na verdade, seu avô dirigia a Hostellerie de Levernois! Maxime rapidamente quis saber mais e interessou-se particularmente pela vinificação. Foi com Frédéric Cossard que treinou. Maxime aprendeu a gestão da vinha na agricultura biológica, bem como o domínio da criação de vinhos sem enxofre, agora denominados “Vinhos Naturais”. Ele ficou lá por cerca de dez anos. Maxime quis então criar o seu próprio negócio e fazer os seus próprios vinhos. A aventura começa no início de 2021 onde ele trabalha para encontrar uma sala de cuba. Por acaso ele encontrou alguns na própria Beaune, o primeiro estágio de uma ascensão meteórica. Ele primeiro procurou uvas orgânicas no sul do Ródano. Sendo a safra 2021 catastrófica na Borgonha, Maxime ainda conseguiu um pouco de Pinot Noir da Côte de Nuits.
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