Nariz poderoso, com ampla paleta aromática de frutos do pomar, figo, amêndoa, notas de peónia e acácia. Paladar: amplo e rico, um Champagne vínico com sublime persistência.
O champanhe Petraea é produzido segundo um princípio próximo ao de Solera: a cada ano, a última colheita soma 50%. Assim, o vinho é composto por todas as colheitas anteriores, numa proporção decrescente. Esta reserva perpétua foi reiniciada em 2012 de forma orgânica.
Em 2009, os três filhos de Raymond Boulard decidiram seguir a carreira profissional separadamente. A Maison de Champagne Raymond Boulard, portanto, não existe mais. Francis Boulard, sua esposa Jeanne e sua filha Delphine fundaram a casa Champanhe Francis Boulard & Fille .
Durante muitos anos, Francis Boulard deu impulso orgânico na propriedade da família Raymond Boulard; algumas vinhas foram convertidas e certificadas como orgânicas. Com sua filha Delphine, ele agora pode completar esse processo rumo aos vinhos champanhe mais naturais possíveis. O objetivo é ter todo o domínio certificado em agricultura biológica .
Francis Boulard e sua filha Delphine pertencem a uma família de viticultores há 6 gerações... provavelmente mais. O membro mais velho conhecido da família nasceu durante a Revolução Francesa em 1792.
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