Le nom « Trop M’en Faut ! » est un jeu de mots basé sur « Fromenteau », le terme champenois pour le Pinot Gris, qui peut se traduire par « Si bon que je ne peux jamais en avoir trop ! ». Cette nouvelle cuvée de la maison Drappier évoque le goût des vins d'autrefois, en étant entièrement élaborée à partir de Fromenteau.
DOMAINE
Le vignoble familial couvre aujourd'hui 62 hectares, sans compter les parcelles sous contrats-associations. Principalement situé dans la commune d'Urville, il reflète l'identité unique de l'arrondissement de Bar-sur-Aube, fortement influencé par le Pinot Noir. Ce cépage prédomine et constitue 70% du domaine, complété par 15% de Pinot Meunier, 9% de Chardonnay et 6% de cépages anciens.
L'histoire de ce domaine remonte à près de 2000 ans, lorsque les Gallo-Romains ont commencé à planter des vignes sur le coteau d’une villa qui deviendra plus tard Urville au Moyen Âge. En 1116, Saint Bernard, venu de l’Abbaye de Cîteaux près du Clos Vougeot, réorganise le vignoble en important de Bourgogne le Morillon Noir, ancêtre du Pinot. Il fait également construire plusieurs caves, dont une à Urville, qui devient une annexe de Bavin-Saint Eulalie en 1152. Toutes ces propriétés sont rattachées à la grande Abbaye de Clairvaux, fondée par Saint Bernard, qui a rayonné dans toute l’Europe médiévale. À sa mort en 1153, la production de vin atteint près de 600 000 litres, principalement expédiés en barriques, le verre étant alors rare et coûteux.
La proximité avec les vignes est essentielle pour surveiller attentivement l'évolution des plants et leur interaction avec l'environnement. Ce vignoble local a permis à la famille de renforcer ses pratiques de viticulture durable, aboutissant à la certification « Agriculture Biologique ».
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