Mestre na arte de assinar vinhos naturais da Borgonha, Philippe Pacalet cria um Borgonha tinto a partir de vinhas velhas de Pinot Noir. Estes últimos têm cerca de sessenta anos e foram incentivados a extrair os nutrientes necessários ao seu desenvolvimento a partir de solos argilosos e calcários ricos em lodo, utilizando métodos de cultivo biológico.
A rigorosa colheita manual permitiu uma primeira triagem rigorosa dos bagos que foram objecto de uma vinificação minimamente intervencionista. Leveduras nativas iniciaram as fermentações e as uvas foram esmagadas duas vezes ao dia durante três semanas. O vinho estagiou sobre as borras durante quase um ano e foi engarrafado sem adição prévia de enxofre.
A prova revela um vintage de cor rubi com reflexos arroxeados de onde emergem notas de frutos vermelhos e pretos. Suculento e delicioso, o vinho é melhor apreciado na juventude.
Philippe Pacalet é um artesão de vinhos. Define-se como um revelador de terroirs.
A singularidade do seu trabalho é o desenvolvimento de vinhos climáticos que se baseiam na utilização de técnicas ancestrais e modernas, numa mistura de saber fazer e paixão. Não quer ser muito intervencionista.
Oriundo do mundo vitivinícola onde cresceu, Philippe Pacalet já tinha um antepassado enólogo em 1780. Realizou estudos científicos que o levaram a ser um enólogo qualificado e especialista em leveduras autóctones.
Philippe Pacalet aprendeu o ofício através do contato com grandes profissionais e adquiriu sólida experiência prática durante 10 anos como gerente de uma propriedade vinícola na Côte de Nuits.
Em 2001, com o seu conhecimento e experiência, decidiu estabelecer-se em Beaune.
Hoje, a Maison Philippe Pacalet trabalha em mais de 10 hectares de vinhas na Borgonha, para os quais tem contratos de compra de colheita, e faz ela própria a colheita. Naturalmente, o cultivo biológico da vinha é cuidadosamente monitorizado e sujeito a especificações rigorosas.
A produção anual gira em torno de 50.000 garrafas distribuídas em Côte de Nuits, Côte de Beaune e Chablisien.
Você pode adicionar mais quantidades de produtos ao carrinho
