Ainda destaca-se como um vinho resultante da lotação de 40 castas diferentes, provenientes de vinhas velhas e de uvas compradas. Ainda, que significa “sempre” ou “quieto”, revela aromas de frutos silvestres doces, acompanhados por sutis notas florais de cereja. A sua pureza, vivacidade e intensidade marcada manifestam-se através de sabores pronunciados a cerejas e frutos silvestres. Assim, caracteriza-se por um corpo bastante robusto, destacando-se a riqueza dos frutos que o compõem.
DOMÍNIO
António Madeira, enólogo francês de origem portuguesa, tomou a decisão em 2010 de regressar à terra dos seus antepassados, a Serra da Estrela. Esta sub-região do Dão já foi reconhecida como um dos mais prestigiados terroirs de vinha, produzindo os chamados “Grands Crus das terras altas do Dão”. É no sopé destas montanhas, as mais altas de Portugal, que António identificou cuidadosamente parcelas de vinhas velhas plantadas, que se distinguem pela tipicidade das castas, pela qualidade do solo granítico e por uma exposição ideal.
A filosofia da herdade pauta-se por um princípio fundamental: o respeito pelo solo, pela planta e pelo fruto, com o objectivo de concentrar-se no essencial, nomeadamente na expressão autêntica do terroir da Serra da Estrela. Para atingir este objectivo, António Madeira proibiu o uso de quaisquer pesticidas, preferindo trabalhar o seu solo com cavalos. Esta filosofia estende-se naturalmente às caves, com utilização de leveduras nativas e fermentações em cubas abertas.
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