A propriedade Canailles está localizada em Ternand, no sul de Beaujolais, no setor das “pedras douradas”, a apenas 30 km a noroeste de Lyon. Os 8 hectares de vinha são cultivados organicamente desde 2005 e biodinamicamente desde que as vinhas foram adquiridas em 2019 por Simon Pérot. Estão todos localizados em solos graníticos entre 450 e 550 metros acima do nível do mar. As vinhas, cultivadas de forma biodinâmica, estão todas em solos graníticos. As vinificações são feitas com respeito pelas uvas. Utilizamos leveduras indígenas naturalmente presentes na casca das uvas e que permitem a fermentação alcoólica. Não fazemos nenhuma filtragem ou colagem. Uma pequena quantidade de enxofre é adicionada, se necessário.
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