Un Chablis lumineux et subtil, reflet pur et intense des terroirs chablisiens avec ses accents iodés, sa fraîcheur citronnée, la douceur d’une nuance miellée et ses notes de fruits blancs croquants.
Si la précocité du débourrement a donné quelques frayeurs dans les vignes début avril, les quelques nuits froides n’ont cette fois pas du tout endommagé les jeunes bourgeons. Par la suite, la floraison s’est très bien passée, sous un temps clément, annonçant une sortie de fruit généreuse. Malgré un été historiquement chaud et très sec, les vignes n’ont pas souffert de stress hydrique : le développement des baies n’a pas été freiné, et les maturités ont progressé de façon régulière. Les vendanges ont démarré dès le 3 septembre : les rendements étaient au rendez-vous, et l’état sanitaire des raisins absolument impeccable.
Mis en bouteille début 2020, ce Chablis a ensuite passé près de deux années supplémentaires à se patiner dans les caves fraîches du Domaine, au cœur du village de Chablis.
En bouche, on retrouve une matière ample, pleine de sève, typique du millésime, couplée à une sensation de fraîcheur citronnée et iodée omniprésente. On aime l’équilibre serein entre un noyau fruité concentré, enrobé d’une touche de crème au caramel, et cette énergie saline, cette tension aux accents de zeste d’orange qui porte sans cesse le vin en avant. Plein, dynamique et incroyablement persistant sur la finale, ce Chablis traversera le temps avec panache.
Issu d'un savoir-faire familial transmis depuis quatre générations, le Domaine Dauvissat est une référence incontournable à Chablis. Les vignes, cultivées en biodynamie, expriment la quintessence des terroirs chablisiens.
Vinifiés de manière traditionnelle, les vins Dauvissat se distinguent par leur pureté, leur minéralité et leur potentiel de garde.
Le domaine possède des parcelles dans les plus grands climats de Chablis, garantissant des vins d'une grande complexité et d'une finesse aromatique exceptionnelle.
Le domaine produit également un Irancy, vin rouge issu du Pinot Noir. Les parcelles prestigieuses du domaine, notamment en Grands Crus (Les Clos, Les Preuses) et Premiers Crus (Forest, Séchet, Vaillons), contribuent à la complexité et à l'élégance de ces vins.
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