Depuis une dizaine d’années, Pierre Paillot (sommelier de formation) a repris une vigne datant de 1943 située dans le lieu-dit les Monts Chevreau. Sans faire de bruit mais à force de travail, d’essais, et d’erreurs, il a relancé à lui tout seul la viticulture à Noyers. Le professionnel est installé dans la commune avec une toute petite exploitation, en tout un peu plus de vingt ares. Son rêve est d’atteindre les deux hectares. Aujourd’hui, il sort des vins naturels en rouge blanc et orange avec des cépages hybrides sans aucun sulfite ni dans la culture ni dans la vinification. Un produit de qualité. Sa première véritable cuvée est une réussite. Les clients de la Maison Paillot et surtout du restaurant qui va avec la découvrent à coup sûr.
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