Volnay « Vieilles Vignes » 2023

Domaine Maxime Dubuet-Boillot – Bourgogne
Rouge – 75 cL

Description

Le Volnay « Vieilles Vignes » 2023 du Domaine Maxime Dubuet-Boillot est une cuvée élégante et raffinée, issue de parcelles de Pinot Noir plantées il y a plusieurs décennies sur les finages de Volnay. Ces vieilles vignes, enracinées profondément dans des sols argilo-calcaires fins et caillouteux, offrent une concentration naturelle, une complexité aromatique supérieure et une texture d’une grande finesse.

Le millésime 2023, parfaitement équilibré en Côte de Beaune, apporte une belle fraîcheur, une maturité homogène et une pureté aromatique remarquable. Maxime Dubuet-Boillot signe ici un Volnay tout en délicatesse, grâce à une vinification douce (levures indigènes, extraction légère) et un élevage mesuré destiné à préserver l’expression florale et aérienne du terroir.

Dégustation

Œil : robe rubis brillante, limpide, légèrement profonde pour Volnay.
Nez : notes expressives de cerise fraîche, fraise des bois, framboise, accompagnées de violette, pivoine et touches d’épices fines.
Bouche : texture soyeuse, tanins fins et élégants, structure élancée. Finale longue et florale avec une belle tension minérale.

Accords mets-vin

À servir entre 15 et 16 °C.
Idéal avec :
• volaille rôtie, pintade, canard grillé
• ris de veau, filet mignon, veau poêlé
• cuisine végétarienne raffinée (gnocchis au beurre noisette, ravioles aux champignons)
• fromages doux : brillat-savarin, chaource, saint-félicien

Un Volnay charmeur, raffiné et idéal pour les amateurs de Pinot Noir délicat.

Le vigneron

Jeune vigneron prometteur de la Côte de Beaune, Maxime Dubuet-Boillot signe des vins précis, lumineux et profondément respectueux du terroir. Ses vieilles vignes de Volnay expriment toute sa maîtrise : pureté, finesse et élégance naturelle.

Fiche technique

Millésime : 2023
Appellation : Volnay
Cuvée : Vieilles Vignes
Cépage : 100 % Pinot Noir
Sol : argilo-calcaire fin, cailloutis calcaires
Vinification : levures indigènes ; extraction douce
Élevage : fûts de chêne (proportion modérée)
Alcool : approx. 13 % vol
Garde : 5 à 12 ans