Macvin du Jura
Producteur: Domaine Villet
Région: Jura
Cépage: Chardonnay avec ajout de marc vieilli 18 mois sous bois
Couleur: Blanc, vin de liqueur
Quantité: 75cl
Un Macvin très bien équilibré avec le pur Chardonnay bio non filtré. Arôme de dattes, fruits secs, oranges confites. En bouche on retrouve les fruits secs, dattes, raisins secs. Le Macvin est obtenu avec 1/3 de vieux Marc du Jura et 2/3 de jus de raisin de Chardonnay pris au départ de leur fermentation. L'ensemble, qui titre 17.5% vol. d'alc. Bien sûr, on pourra le déguster pour accompagner un gorgonzola crémeux, accompagné de quelques cernaux de noix, ou une croustade aux pommes, mais l’idéal, de notre point de vue, c’est encore de le déguster seul, avant ou après un bon repas. Un délice.
Le domaine de Gérard et Christine Villet est situé en Arbois, capitale des vins du Jura et historiquement première appellation d’origine contrôlée (AOC) de France. Le domaine a été repris à la suite des beaux-parents, dont les aïeux sont vignerons en Arbois depuis les années 1900. La famille Villet, des vignerons nature qui ont fait leurs gammes avec Pierre Overnoy dès les années 80. Le domaine a été reconverti dès 1988 en viticulture biologique et a été ainsi un des précurseurs dans ce secteur. Cette année, 15 ha (dont 3 ha pour le domaine) sur l'ensemble du vignoble jurassien étaient certifiés en biologie soit 0.75% ; alors qu'aujourd'hui, le vin bio représente 15% de la superficie du vignoble. L’exploitation a depuis toujours conservé son caractère et ses dimensions familiales. Gérard y travaille seule avec sa femme, qui s'occupe de la partie administrative et commerciale, et le support d'apprentis en formation. Les vendanges sont restées manuelles, afin de protéger la qualité et la santé du raisin, et sont également restées très conviviales.
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