Grimpant au cœur des collines du Val d'Orcia, les vignes de sangiovese incarnent l'élégance et le savoir-faire d'une des plus belles provinces italiennes. Les vignettes sont réalisées manuellement au cours de la deuxième quinzaine de septembre. Les fruits sont alors directement acheminés au chai pour y être vinifiés dans des cuves en acier, au sein desquelles la fermentation alcoolique se déroule grâce aux levures indigènes. Au cours de la macération durant 20 jours, des pigeages et remontages réguliers permettent de garantir une extraction délicate et complète. Pour finir, le vin est décanté au sein de grands fûts de chêne où il vieillit 36 mois avant d'être mis en bouteilles.
La robe rouge clair, accompagnée de nuances de brique, est sublimée par un bouquet ample et complexe, doté de parfums de vanille et de feuille de tabac. En bouche, des tanins fins et élégants sont parfaitement intégrés au sein d'une trame aromatique fruitée, marquée par des arômes de cerises noires et par des saveurs de balsamique.
DOMAINE
Expression authentique du terroir et du Sangiovese de cette partie sud-orientale de Montalcino, Le Ripi, en quelques années, s'est affirmé comme la référence du Brunello biodynamique. Né au début des années 2000 de l'intuition et la passion de Francesco Illy, famille du café, le domaine conçoit le biodynamique comme une philosophie productive concentrée sur le respect du territoire sans compromis qualitatif. Les expériences de la « vigne bonsaï » le démontrent, à densité élevée (62500 plantes/hectares), et de la « cave d'or », basées sur les proportions du nombre d'or classique et avec un « panthéon » servant régulièrement pour l'affinage.
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