(avec) parcimonie n.f. En petite quantité, chichement. Sans éléments superflus.
Pommes ramassées çà et là, avec parcimonie, dans des vergers anciens découverts au gré de mes aventures normandes. Filtration fine, recherche d’un cidre délicat et précis. Sucres résiduels : 47g/l Alcool : 4,5%
DOMAINE
Récolte manuelle, vergers traditionnels haute-tiges non traités. Maturation longue en palox bois avant le pressurage. Fermentation lente sur levures indigènes, afin d’exprimer pleinement le potentiel aromatique des fruits. Prise de mousse naturelle. Sans sulfites ni autres intrants ajoutés.
Chaque cuvée a un sens, raconte une histoire, exprime un sentiment ! C’est pourquoi leurs noms sont choisis avec la même attention que celle portée aux fruits. Persuadé d’une part qu’il existe un effet année sur le développement et les arômes des fruits, d’autre part que le cidre et le poiré se gardent tels les grands vins, mes cuvées sont millésimées.
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