Sheiichi Saito est né en Chine mais a grandi au Japon. Il crée notamment le restaurant La Lune à Beaune. Mais l'idée devenir vigneron lui trotte toujours dans la tête. Après avoir rejoint le domaine Simon-Bize où il fera ses armes tout en suivant une formation au CFPPA de Beaune. En 2016, il décide finalement de sauter le pas et crée le domaine Petit-Roy à Chorey-les-Beaune. Avec du matériel rudimentaire, il travaille sa petite vigne de 1,3 hectare (plus un peu d'achat de raisins, notamment pour la cuvée Côte de Nuits), tout en bio, et réalise sa première vendange en 2016. Les vignes de Sheiichi Saito sont cultivées en Biodynamie avec les produits les plus naturels possibles. La vinification est simple avec une proportion de vendanges entières, et sans sulfitage lors de l'élevage. Les vins sont immédiatement accessibles, parfaitement équilibrés et d'une grande richesse aromatique; des vins qui transcendent les appellations les plus modestes.
