Produit à partir de purs raisins Chardonnay. Les raisins blancs sont foulés à leur arrivée au chai, puis le moût est refroidi à 10/12°C pendant 12 heures pour permettre aux particules solides de se déposer par gravité au fond de la cuve (clarification à froid). La fermentation se fait spontanément en barriques, où ils sont ensuite élevés pendant 10 mois.
Maxime Crotet, originaire du Pays beaunois, a toujours baigné dans le milieu du vin. Son grand-père tenait en effet l'Hostellerie de Levernois ! Maxime a vite souhaité en savoir plus et s'intéresse notamment aux vinifications. C'est chez Frédéric Cossard qu'il fut formé. Maxime y apprit la gestion des vignes en agriculture biologique, ainsi que la maîtrise des élevages de vins sans soufre, désormais appelés « Vins Naturels ». Il y reste une dizaine d'années. Maxime souhaite alors créer son propre négoce et faire ses propres vins. L'aventure commence début 2021 où il s'affaire à trouver une cuverie. Il en trouvera par chance à Beaune même, première étape d'une ascension fulgurante. Il chercha dans un premier temps des raisins dans le Rhône Sud, en bio. Le millésime 2021 étant catastrophique en Bourgogne, Maxime a tout de même réussi à avoir quelques Pinot Noir de Côte de Nuits.
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