Producteur : Anne & Jean-François Ganevat
Région : Côtes du Jura
Cépage : Savagnin
Récolte : 2020
Couleur : Blanc
Quantité : 75cl
Cette cuvée de savagnin est localisée sur la parcelle La Baraque, qui est complantée de chardonnay et de savagnin. Les jeunes vignes d'une dizaine de savagnin sur cette terre de marnes du lilas produisent cette cuvée, ouillée, c'est-à-dire non oxydatif de savagnin. Son acidité tranchante en bouche est le souffle vital que Jean-François imprime à chacune de ses cuvées. Sa matière, imposante, permet d'assagir cette acidité. Au nez, des arômes de pommes vertes, de fleurs et de silex sont avenants et déroutants. Ce vin peut aussi bien vieillir de nombreuses années que s'apprécier en jeunesse, sur un plat à base de fromages : essayez-le sur une fondue, l'accord, testé, est magique.
Jean-François Ganevat, dit "Fanfan" pour les intimes, revient aux sources en 1998, à la combe de Rotalier, après avoir été maître de chai au domaine Morey à Chassagne-Montrachet. Véritable alchimiste du Jura, Ganevat nous transporte dans un monde où la viticulture biodynamique et la passion se rencontrent. La biodiversité règne dans son vignoble de 13ha cultivé avec amour et respect de la nature et du terroir. Des cépages locaux (Savagnin, Trousseau, Poulsard...) et internationaux cohabitent harmonieusement (plus de 25 cépages au total) offrant une symphonie gustative unique. La magie opère dans ses caves où les vins sont choyés, élevés sur mensonges, révélant une profondeur et une complexité qui captivent les sens. Chaque bouteille est une œuvre d'art car il à décidé de faire des cuvées parcellaires (une quarantaine en comptant ses vins de négoces qu'il produit avec sa sœur Anne) où on envoie bien le reflet d'une philosophie résolument naturelle. Des vins vibrants, profonds, énergiques et d'une longueur rare !
Victime de leur succès, les flacons se font de plus en plus rares... Si vous décidez d'en être l'heureux acquéreur, buvez la avec des amis passionnés et amateurs plutôt que de jouer à la spéculation qui participe malheureusement à la hausse. des prix et à la difficulté de s'en acheter !
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