La cuvée « historique » du domaine. C'est un vin structuré par de beaux tanins fins et veloutés, au nez explosif d'une riche complexité. Si intensément minéral qu'il ne peut nier son terroir ! Vin de gastronomie qui s'accorde à des mets fins et complexes. Un vin de garde race, l'équilibre entre structure et minéralité.
DOMAINE
Le domaine Bobinet existe depuis 2002, date à laquelle Sébastien Bobinet reprend les vignes (1,8ha), ainsi que la cave de ses grands-parents maternels. Il est la 7e génération d'une famille de vignerons de Dampierre-sur-Loire (commune associée de Saumur). Le choix de la culture biologique s'impose très vite, ainsi que la vinification « naturelle », c'est-à dire sans intrant chimique pendant l'élaboration du vin, notamment sous l'influence d'Olivier Cousin, vigneron en Anjou. Sébastien cultive 1,5 ha de cabernet franc et 0,30 ha de chenin, vendange les raisins secs à la main, puis vinifie et élève ses vins dans la cave de tuffeau creusée dans le coteau de Saumur. Ces vins sont alors les cuvées Amatéus Bobi et Echalier. En 2007, intéressé par la macération carbonique, il rencontre Bernard Pontonnier qui l'aide à mieux comprendre cette méthode de vinification, celui-ci ayant lui-même appris auprès de Jules Chauvet, Marcel Lapierre, Jean Foillard et tant d'autres, lorsqu'il 'il était bistrotier à Paris. Il fut d'ailleurs l'un des premiers à mettre en avant le vin nature. Avec les raisins d'une petite parcelle particulière, Sébastien et Bernard élaborent ensemble la cuvée Greta Carbo. Puis vient le temps de grandir et de se diversifier : Sébastien reprend 2h de cabernet franc en 2010 et décide de vinifier les raisins de Pineau d'Aunis, Gamay et Côt pour expérimenter d'autres cépages. Du rififi à Beaulieu est né ! En 2011, il est rejoint par sa compagne Emeline Calvez, sommelière de formation. Ensemble ils créent la cuvée Ruben, numéro des nouvelles parcelles reprises en 2010. Leur collaboration donne une nouvelle ampleur au domaine qui continue de grandir et de s'affirmer, dans un souci constant de tenir le cap d'une activité pérenne et éthique. Les cuvées Hanami puis Piak ! apparaître ensuite. En 2015, tous deux acquièrent un bâtiment qu'ils rénovent entièrement pour en faire un vrai lieu de stockage, des bureaux et un espace de dégustation-vente.
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