Ce climat, dont l’étymologie rappelle celle de son illustre voisin, se situe dans le prolongement nord des Ruchottes Chambertin et précédant le débouché de la combe de Lavaux. Géologiquement, c’est un secteur complexe marqué par la présence de nombreuses failles secondaires, et où l’orientation et la pente du coteau varient rapidement. Le style est original et s’exprime avec une grande subtilité.
Philippe Pacalet est un artisan du vin. Il se définit comme un révélateur de terroirs.
La singularité de son travail est l'élaboration de vins de climats qui repose sur l'utilisation de techniques ancestrales et modernes, d'un mélange de savoir faire et de passion. Il se veut peu interventionniste.
Issu du monde viticole où il a grandi, Philippe Pacalet avait déjà un ancêtre vigneron en 1780. Il a mené des études scientifiques qui l'ont conduit à être Oenologue diplômé et spécialiste des levures indigènes.
Philippe Pacalet a appris le métier au contact de grands professionnels et a acquis une solide expérience pratique pendant 10 ans comme régisseur d'un domaine viticole en Côte de Nuits.
En 2001 fort de ses connaissances et de son expérience, il décide de s'installer à Beaune.
Aujourd'hui la Maison Philippe Pacalet travaille sur plus de 10 hectares de vignes en Bourgogne pour lesquelles elle a des contrats d'achats de la récolte, et fait les vendanges elle-même. Bien entendu la culture organique des vignes est suivie avec soin et soumise à un cahier des charges strictes.
La production annuelle est d'environ 50 000 bouteilles réparties en Côte de Nuits, Côte de Beaune et Chablisien.
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