Producteur: Domaine de l'Aitonnement | Région: Savoie et Bugey | Millésime: 2023 | Couleur: Rouge | Quantité: 75cL
Découvrez une Mondeuse noire authentique et expressive, aux arômes de fruits noirs, de poivre et de réglisse. Dark Side est une cuvée exceptionnelle qui dévoile le potentiel insoupçonné de ce cépage savoyard trop souvent méconnu. Ce vin rouge de garde, issu de la parcelle pentue des Puttets, est une véritable ode à la Mondeuse noire, révélant sa richesse aromatique et sa capacité à vieillir. Les raisins de Mondeuse noire, certifiés bio, proviennent d'une unique parcelle de vignes d'au moins 80 ans, plantées en gobelet sur la pente vertigineuse des Puttets. Cette parcelle, cultivée avec respect et passion, offre des raisins d'une qualité exceptionnelle, concentrés en arômes et en saveurs. Les vendanges, réalisées avec soin sur la parcelle pentue, permettent de récolter des raisins entiers, qui sont ensuite placés en amphore en cocciopesto pour une macération de 15 jours. Cette technique ancestrale, associée à des remontages au seau et des pigeages, favorise une infusion naturelle des raisins et une extraction optimale des arômes. La fermentation alcoolique et malo-lactique se déroulent ensuite en fûts et en jarres, avec un ou deux soutirages avant l'élevage.
