PHILLIPE PACALÉ

DOMÍNIO

Oriundo do mundo vitivinícola onde cresceu, Philippe Pacalet já tinha um antepassado enólogo em 1780. Realizou estudos científicos que o levaram a ser um enólogo qualificado e especialista em leveduras autóctones.

Philippe Pacalet aprendeu o ofício através do contato com grandes profissionais e adquiriu sólida experiência prática durante 10 anos como gerente de uma propriedade vinícola na Côte de Nuits.

Philippe Pacalet trabalha com material vegetal de qualidade. Para que o terroir se expresse mais tarde no vinho, é necessário solo que fermente, ou seja, solo fértil.

Com efeito, para captar a informação original do local, é fundamental que a vinha se “nutri” com as especificidades do seu solo, da sua geologia, da sua exposição e do seu microclima.