Vini di pietra bianca : Avec ce vin, elle a voulu explorer la rencontre entre l'art et la science. Ils ont un caractère vertical, frais et minéral. Ils proviennent de sols caillouteux et calcaires blancs spéciaux de l'âge kimméridgien, exposés au soleil chaud du Gargano. Rationalité, Recherche, Minéral, Calcaire.
Sur des sols de Pierres blanches d'origine kimméridgienne et sous-sol calcaire
Les raisins de Bombino entrent en fermentation spontanée de 5/6 jours en cuves ouvertes, sans contact avec les peaux (presse directe) ni contrôle de température. Non filtré. Vieillissement pendant 6 mois en cuves en acier.
Un vin au caractère affirmé. Arômes de citron, d'orange et de poire, avec des notes florales. En bouche, l'acidité typique du Bombino se démarque, il est sapide et fort, avec des échos d'agrumes et d'ananas.
DOMAINE
Calcarius, ou les “vins du calcaire". Exactement, car le sol du Gargano, zone septentrionale des Pouilles est profondément calcaire, là où la vigneronne Valentina Passalacqua, originaire des Pouilles, et Danilo Marucci ont lancé le projet portant ce même nom.
Très attachée au respect du vivant, Valentina applique en ce sens des pratiques biodynamiques au domaine depuis 2000. Les vendanges se font manuellement et en petites caisses de 20 kg. A travers ses vins, Valentina souhaite montrer l’expression unique des cépages autochtones et traditionnels de la région : le Nero di Troia, le Primitivo, le Negroamaro, le Bombino bianco et le Montepulciano. La plupart des cuvées du domaine sont en mono-cépage.
Au chai, les vinifications se font le plus naturellement possible : vendange éraflée, fermentations spontanées, levures indigènes. Les vins sont non-collés et non-filtrés, et la mise en bouteilles se fait sans ou avec très peu de souffre. Valentina recherche pour ses vins l’expression de la minéralité de son terroir et met en avant l’expression du fruit et un faible taux alcoolique.
Des vins digestes, très rafraichissants à consommer toute l’année.
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