Saumur "Les Cormiers" 2021 Rouge - La Porte Saint Jean

Cette cuvée Les Cormiers est une véritable explosion de finesse. Les arômes de fruits rouges estivaux, d'épices et de végétaux nobles s'expriment délicatement au nez. L'harmonie règne dans une note boisée à la fois subtile et réconfortante. En bouche, un équilibre remarquable se dévoile, avec une texture d'une grande douceur offrant une énergie séduisante et des tanins encore perceptibles. Magnifique matière profilée, précise et racée et juteuse. Un grand vin qui mérite quelques années de garde.

DOMAINE

C'est en 2010 que Sylvain Dittière (dit Tonton) s'installe comme vigneron à Montreuil-Bellay au sud de Saumur. Les vins, blancs et rouges de Sylvain possèdent fraîcheur, délicatesse, souplesse, minéralité, élégance et finesse. C'est un vigneron accueillant, ouvert, très sûr des vins qu'il veut faire. Il s'installe est à 24 ans et a déjà quelques années d'apprentissage en poche et pas n'importe où. Domaine Gauby, Cyril Fahl - Roussillon, Thierry Germain - Saumur et Saumur-Champigny, Château Yvonne - Saumur-Champigny, Marc Tempé - Alsace, et enfin le mythique Clos Rougeard. Il est d'ailleurs le gendre de Françoise et feu Charly Foucault depuis installé avec Pauline (sœur d'Antoine Foucault – Domaine du Collier).

En 2010, Sylvain est en fermage (3 ha) et achète des raisins secs. Le domaine se compose maintenant de 8,5 ha avec de nouvelles parcelles acquises récemment qui donneront prochainement une cuvée de blanc (chenin) et de rouge (cabernet franc). Il travaille minutieusement les parcelles et assure un gros travail dans les vignes. Pendant les vendanges, il est en bout de chaîne et réalise lui-même les derniers tris. La parcelle de blancs donne naissance à 2 cuvées le Saut-Mignon (Sauvignon) et La Perlée (normalement en Saumur, plus souvent en Vin de France) élaborées avec des chenins de 60 à 90 ans. Cette cuvée est taillée pour la garde. C'est aussi le cas de son Saumur rouge, Les Cormiers (Cabernet Franc âgés d'environ 60 ans, sur des sols de calcaires durs et silex).

Les élevages sont longs, en moyenne 24 mois, dans des barriques logées dans cette cave incroyable. La quatrième cuvée (La Porte Saint-Jean) est aussi un rouge en appellation Saumur-Champigny. Cuvée 100% cabernet franc aussi mais avec des vignes plus jeunes, sur des sols plus argileux. L'élevage est plus court, environ 18 mois. Il s'agit d'un vin rouge plus frais, friand que le précédent mais sans manquer de finesse et d'élégance. A noter aussi qu'il y encore en élevage 2 nouvelles cuvées certainement à la vente en 2019 ou 2020, provenant de nouvelles parcelles acquises récemment. L'élevage c'est justement une marque de fabrique de Sylvain et il a la chance de bénéficier d'une magnifique cave de tuffeau enterrée datant du 16 ème siècle dont la température est constante. Ici le chai est en haut et les barriques en bas, dans la grotte souterraine, et le travail se fait par gravité lors de l'entonnage. Température constante, élevage long sans ajout. A la mise, Sylvain sulfite un petit peu (environ 30 mg de SO2). Pour de nombreux dégustateurs et depuis déjà quelques années, il y a un peu (beaucoup) de savoir-faire Clos Rougeard. Charly peut retrouver un peu de sérénité là-haut, avec le travail qu'accomplissent son fils Antoine et son gendre Sylvain.

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