Un « rosé de saignée » signifie que cette cuvée tient sa couleur rosée à la macération des peaux dans le jus clair. Non seulement le vin lui doit sa jolie robe colorée, mais de nombreux composants aromatiques enrichissent alors la cuvée. Les raisins ne proviennent que d'une seule et même parcelle, celle des Barmont sur la commune des Riceys. Cette vigne est plantée sur un sol d'argiles et de calcaires durs du Kimméridgien.
Le champagne rosé "Sève en Barmont" s'ouvre sur des arômes de fruits rouges (cerise, fraise des bois, groseille) et de fleurs (rose, pivoine). La bouche se livre tout en douceur, démontrant une grande délicatesse, et se termine par une belle longueur.
DOMAINE
Installé aux Riceys depuis une dizaine d’années, Olivier Horiot se passionne pour les vins tranquilles et recherche l’expression des terroirs.
Depuis 2000, il produit une gamme unique en Champagne de « Vins Tranquilles » qui représentent la diversité des Terroirs des Riceys et reflètent parfaitement le potentiel qualitatif des différentes contrées : Rosé des Riceys « en Valingrain » et Rosé des Riceys « en Barmont », « Esquisse » de Rosé des Riceys. Coteaux Champenois : Riceys Rouge « en Barmont » et Riceys Blanc « en Valingrain ».
Depuis 2004, sous la marque « Olivier Horiot », il élabore une gamme originale de Vins de Champagne millésimés, vinifiés et élevés en fûts de chêne pendant 1 an sur lies fines bâtonnées afin de respecter au mieux les fruits de l’année et de révéler chaque millésime le plus naturellement possible : Champagne « Sève » Rosé de Saignée, Champagne « Métisse », Champagne « Sève » Blancs de Noirs, Champagne « 5 Sens », Champagne « Arbane » Pure. Fidèles à l’esprit de son père Serge Horiot, co-fondateur de la Coopérative Viticole de Ricey-Bas dont ils sont également adhérents, ils conservent l’esprit coopératif très important à leur yeux et continuent d’élaborer des Champagnes d’Assemblage sous la marque « Serge Horiot » : Champagne Brut Tradition et Champagne Cuvée Prestige.
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