Vignes de chardonnay plantées dans le village jurassien de Poligny au début des années 1990. Pressurage direct puis débourbage en cuve thermorégulée pendant 12 heures. Fermentation de levures indigènes en fûts plus grands. Battonnage tout au long de la fermentation alcoolique pour favoriser la suspension des lies fines. Vieilli 10 mois en fûts de chêne français avec élevage hebdomadaire en fûts. Faible teneur en soufre, seulement 150 cs produits.
Maxime Crotet, originaire du Pays beaunois, a toujours baigné dans le milieu du vin. Son grand-père tenait en effet l'Hostellerie de Levernois ! Maxime a vite souhaité en savoir plus et s'intéresse notamment aux vinifications. C'est chez Frédéric Cossard qu'il fut formé. Maxime y apprit la gestion des vignes en agriculture biologique, ainsi que la maîtrise des élevages de vins sans soufre, désormais appelés « Vins Naturels ». Il y reste une dizaine d'années. Maxime souhaite alors créer son propre négoce et faire ses propres vins. L'aventure commence début 2021 où il s'affaire à trouver une cuverie. Il en trouvera par chance à Beaune même, première étape d'une ascension fulgurante. Il chercha dans un premier temps des raisins dans le Rhône Sud, en bio. Le millésime 2021 étant catastrophique en Bourgogne, Maxime a tout de même réussi à avoir quelques Pinot Noir de Côte de Nuits.
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