DOMAINE
Depuis maintenant 8 générations, la famille Paillard récolte ses raisons au pied de la Montagne de Reims sur une exploitation d'à peine 11 hectares. Classé en Grand Cru, les frères Antoine et Quentin Paillard produisent de magnifiques champagnes dont l'expression fine du terroir transparaît entre ces merveilleuses bulles.
Leur encépagement est constitué de 7.5 hectares de Pinot noir et 3.5 hectares de Chardonnay. À la vigne, la conversion en bio est désormais en cours et les pesticides ainsi que les herbicides sont bannis depuis bien des années. Les sols quant à eux sont travaillés méticuleusement et une attention très particulière est également apportée quant au choix du matériel végétal.
En cave, la démarche des frères Paillard est peu interventionniste, notamment avec une utilisation minimale du soufre. Les vins sont vinifiés par parcelle et vieillissent jusqu’à 10 ans sur lattes pour les plus beaux millésimes.
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