Pouilly Fuissé "Le Clos de Monsieur Noly" Blanc - Domaine Valette

Philippe Valette est un amoureux du vin, respectueux des sols et de la vigne et un vigneron hors paire. Domaine de 15 hectares situé dans le Mâconnais.
Adepte de vendanges à haute maturité et d'élevages longs. Les vins couplent puissance et minéralité, exprimant un style incomparable. 
Cela fait plus de 20 ans aujourd'hui que le domaine est en culture biologique. Situées à Chaintré, à cheval entre le Mâconnais et le Beaujolais, les vignes sont composées de Chardonnay uniquement.
Le domaine suit les principes de la biodynamie depuis 1992. L'équilibre naturel des sols et de la vigne sont ici au cœur des préoccupations. Des griffages du sol réguliers et un enherbement entraînent un développement du système racinaire en profondeur.
Par principe, le domaine ne souscrit pas à la certification bio car Philippe considère que « c'est aux conventionnels d'être transparents sur leurs pratiques » et non à lui de prouver qu'il travaille sans chimie. Il n'a jamais voulu payer pour être libre de travailler le vivant.
De très longs élevages sur lies (72 mois pour certaines cuvées !) et en fûts, sans soutien, affinent précieusement les vins et révèlent toute la grandeur des terroirs du Domaine. Une inexistante ou une très faible quantité de soufre est utilisée dans chacun des vins, qui ne sont ni filtrés ni collés.