Champanhe Marguet

A propriedade localizada em Ambonnay é uma das poucas biodinâmicas em Champagne, uma conversão conduzida por Benoît Marguet que assumiu a gestão da propriedade há cerca de dez anos. Ao chegar, Benoît alterou os hábitos de trabalho, introduziu preparações biodinâmicas, fitoterapia (infusão e decocção de plantas medicinais) e aromaterapia, e desenvolveu a lavoura de todas as vinhas da herdade com recurso a cavalo de tração. Este trabalho foi recompensado em 2013 com a obtenção da certificação Demeter, uma das mais exigentes.

Benoît Marguet é movido pela forte vontade de respeitar o equilíbrio natural das coisas, de servir os vivos e de acompanhar o vinho sem pressa. Na herdade dá um lugar importante à fermentação e envelhecimento em madeira, proveniente de florestas muito selecionadas, mas também muito bem conservadas. A utilização de sulfitos, tão nocivos, torna-se muito marginal.

A safra Les Bermonts 2018 produzida por Benoît Marguet é um aperitivo champanhe Blanc de Blancs que também combina bem com mariscos.
Esta colheita é vinificada e envelhecida em barricas de carvalho durante 9 meses, utilizando leveduras nativas. Uma vez em garrafa, o vintage passa 4 anos nas caves da casa para desenvolver os seus aromas. Este champanhe é de natureza bruta, ou seja, sem dosagem, para deixar o vinho e o terroir se expressarem plenamente, sem artifícios.