Pas si simple de voler de ses propres ailes en Vallée de la Loire lorsqu'on s'appelle Foucault ! En 1999, Antoine Foucault et son épouse Caroline Boireau créent de toute pièce le Domaine du Collier. Antoine est issu d'une illustre famille propriétaire du Clos Rougeard, mythique domaine viticole de la région. Il s'agit du fils de Charly et du neveu de Nady Foucault. Les progrès accomplis par Antoine et Caroline Foucault depuis leur installation sont prodigieux. À l’époque, le jeune couple coupe le cordon avec le Clos Rougeard familial pour voler de ses propres ailes. Ils créent le domaine, baptisé du nom de la place du Collier situé dans le village de Chacé, proche des racines d’Antoine. Dès lors, ils prennent leurs marques et affinent leur chenins et cabernets francs principalement venus des coteaux de Brézé, élevés pendant deux à trois ans en fût.
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