De origem cretense, Haridimos Hatzidakis criou a sua propriedade em 1996 em Santorini, no sul da ilha, perto da aldeia de Pyrgos, a partir de vinhas abandonadas pertencentes à família da sua esposa Konstantina. Parcelas próprias, vinhas alugadas ou compras de uvas: a herdade foi sendo construída gradualmente (10 ha) com vontade de cultivo e vinificação naturais, uma abordagem pioneira na ilha. Neste terroir vulcânico (tufo, pedra-pomes, pozolana) com pouquíssima rega, sujeito a sol forte e vento carregado de areia e sal do mar, as vinhas isoladas são cultivadas em ambélia, uma espécie de “coroa de vidro”. ”que protege as uvas, assyrtiko e aïdani para os brancos, mavrotragano e voudomato para os tintos. O trabalho do enólogo pretende ser simples, sem qualquer sofisticação, inteiramente centrado na expressão da casta e do inimitável terroir de Santorini, um trabalho – demasiado cedo interrompido pela morte do enólogo em 2017 – que resulta em admiráveis colheitas de pureza, franqueza, vida e energia, e que faz parte do movimento de renovação dos vinhos gregos.
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