Sheiichi Saito nasceu na China, mas foi criado no Japão. Ele criou notavelmente o restaurante La Lune em Beaune. Mas a ideia de se tornar enólogo ainda flutua em sua cabeça. Depois de ingressar na propriedade Simon-Bize, onde aprenderá suas habilidades enquanto treina no CFPPA em Beaune. Em 2016, ele finalmente decidiu arriscar e criou a propriedade Petit-Roy em Chorey-les-Beaune. Com equipamentos rudimentares, ele trabalha seu pequeno vinhedo de 1,3 hectares (mais algumas compras de uvas, principalmente para a safra Côte de Nuits), todo orgânico, e produz sua primeira colheita em 2016. As vinhas de Sheiichi Saito são cultivadas biodinamicamente com os mais produtos naturais possíveis. A vinificação é simples com proporção de colheitas inteiras e sem sulfitagem durante o envelhecimento. Os vinhos são imediatamente acessíveis, perfeitamente equilibrados e de grande riqueza aromática; vinhos que transcendem as denominações mais modestas.
