Cet Ambonnay, est un Côteaux Champenois Blanc qui est 100% Chardonnay. Les raisins proviennent de deux terroirs distincts classé en Grand Cru, Les Beurys et Les Crayères, situés donc sur la commune d'Ambonnay. La fermentation se déroule de manière spontannée, en levures indigènes. L'élevage en fût dure 19 mois. Seulement 1500 bouteilles produites.
Le domaine situé à Ambonnay est l’un des rares en biodynamie en Champagne, une conversion impulsée par Benoît Marguet qui a pris la tête du domaine il y a une dizaine d’années. A son arrivée, Benoît bouscule les habitudes de travail, il introduit les préparations biodynamiques, la phytothérapie (infusion et décoction de plantes médicinales) et l’aromathérapie, et développe le travail du sol sur l’ensemble des vignes du domaine au cheval de trait. Un travail récompensé en 2013 avec l’obtention de la certification Demeter, l’une des plus exigeantes.
Benoît Marguet est poussé par la volonté forte de respecter l’équilibre naturel des choses, de servir le vivant, et d’accompagner le vin sans le brusquer. Au domaine, il redonne une place importante à la fermentation et à l’élevage sous bois, issus de forêt très sélectionnées, mais aussi très bien entretenues. L’ utilisation des sulfites si néfastes devient très marginales.
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