Anne et Jean-François Ganevat « Victor de la Combe » NM
Producteur: Anne & Jean-François Ganevat
Région: Jura
Cépage: 100% Chardonnay
Couleur: Blanc
Quantité: 75cl
Ce vin est issu du cépage Chardonnay du terroir mâconnais des vieilles vignes plantées sur des terrains pentus principalement calcaires et marno-calcaires dont les sols bruns sont superficiels. Il a été vinifié 3 ans en foudre avec levures indigènes, non collé non filtré sans ajout de SO². Le perlant est un stabilisateur naturel.
Il est issu du négoce d'Anne et Jean-François Ganevat.
Jean-François Ganevat incarne la 14ème génération de vignerons de cette famille de Rotalier, au sud du Jura. L'homme fût maître de chai chez Jean-Marc Morey à Chassagne-Montrachet avant de reprendre l'exploitation familiale en 1998. Le domaine s'est converti à la Culture Biologique la même année puis à la Culture Biodynamique en 2006. il pratique des sélections parcellaires soit : un sol, un cépage = une cuvée. Le résultat, c'est que le domaine produit 45 cuvées par an, mais pas de panique tout est bon, non... extraordinaire. Il est la référence pour toute une génération de jeunes vignerons. Ce domaine constitue l'une des révélations majeures de ces dernières années parmi les vins du Jura et sa production, rare, est très prisée des amateurs.
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