Le domaine de l’Octavin est situé à Arbois, dans ce Jura souvent qualifié de « vignoble le plus bio de France ». Il fut créé en 2005 sur deux hectares par Alice Bouvot et son compagnon d’alors, Charles Dagand. Après l’acquisition progressive de parcelles, il s’étend maintenant sur sept hectares. C’est un domaine de mélomanes. Alice est passée de la musique au vin sans rupture de continuité, étudiant d’abord le violoncelle et le piano au conservatoire de Besançon, puis la viticulture et l’œnologie à Bordeaux et à Dijon. Elle y a compris la différence entre maîtrise formelle et improvisation. Les vins conventionnels structurés, carrés, sans défaut, sont techniquement parfaits, mais un musicien qui ne connaît pas le solfège et joue avec ses tripes procure de l’émotion. Pour elle, le vin vivant, c’est cela : instinctif, improvisé, émotionnel. Après ses études, Alice voyage pendant trois ans : Chili, Mexique, Nouvelle-Zélande. Puis retour en France avec la question : que faire ? Elle rencontre Charles, ils veulent faire du vin tous les deux. Et le faire comme ils l’entendent, comme ils le sentent. Il n’est pas question de travailler autrement qu’en bio. Ils s’installeront dans le Jura, c’est une évidence, non seulement de par leurs origines, mais aussi parce que c’est une magnifique région viticole. Alice commence par suivre Charles, mais la révélation du vin nature lui vient plus tard, avec la rencontre de Stéphane Planche, sommelier chez Jean-Paul Jeunet, et les dégustations qui s’ensuivent : « Mais c’est bon, ça ! Ce n’est pas du vin, ce n’est pas ce que j’ai appris ! Mais c’est ce que je veux faire. Et si j’arrive à le faire, je serai la plus heureuse du monde. »
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