La cuvée Sapience est le premier champagne d’exception certifié AB. C’est une cuvée qui associe 50% de Chardonnay du village de Trépail, 25% de Pinot Noir d’Ambonnay et 25% de Pinot Meunier de Cumières.
Vinifiée et élevée en fûts de chêne pendant 9 mois, Sapience 2010 est un champagne qui souligne remarquablement la magnifique harmonie et l'énergie des raisins qui la composent. C'est une cuvée qui respecte les notes crayeuses de son lieu de naissance, tout en soulignant les sensations pulpeuses et séveuses du raisin.
Le domaine situé à Ambonnay est l’un des rares en biodynamie en Champagne, une conversion impulsée par Benoît Marguet qui a pris la tête du domaine il y a une dizaine d’années. A son arrivée, Benoît bouscule les habitudes de travail, il introduit les préparations biodynamiques, la phytothérapie (infusion et décoction de plantes médicinales) et l’aromathérapie, et développe le travail du sol sur l’ensemble des vignes du domaine au cheval de trait. Un travail récompensé en 2013 avec l’obtention de la certification Demeter, l’une des plus exigeantes.
Benoît Marguet est poussé par la volonté forte de respecter l’équilibre naturel des choses, de servir le vivant, et d’accompagner le vin sans le brusquer. Au domaine, il redonne une place importante à la fermentation et à l’élevage sous bois, issus de forêt très sélectionnées, mais aussi très bien entretenues. L’ utilisation des sulfites si néfastes devient très marginales.
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