SPIRITUEUX
Pays : France - Grand Est
Quantité : 70cl
Alcool : 49,5%
Aux confins de la Champagne, région agricole réputée pour ses céréales, une distillerie familiale a été créée à Soligny-les-Etangs. Elle est dédiée à la fabrication d'eaux-de-vie de malt et de whiskies à la française, proches de la terre.
Utilisant l'orge provenant de parcelles situées à quelques centaines de mètres de la distillerie, une eau-de-vie au goût de grain est produite, exprimant pleinement la typicité de son terroir.
Dans des fûts de chêne provenant des forêts voisines, qu'ils soient neufs ou ayant contenu du vin, les malts mûrissent en s'imprégnant des savoir-faire locaux.
Aube, numéro de quatre fûts de la fin de l'été 2020, un suivi d'un parcours unique au cours des trois années de maturation, dans des fûts spécialement sélectionnés par Soligny en collaboration avec Jérôme Fouailly, afin de mettre en valeur et développer la singularité de cette première édition.
Couleur : or orange tirant sur l'ambre, aspect brillant
Nez : arômes de thé, foie, châtaigne, miel et céréales avec une note de vieux cuir en fond de verre vide
Bouche : saveurs de réglisse, paille et ronce
DISTILLERIE
La Distillerie de Soligny a été fondée en 2020 par Véronique et Vincent Godier, issus d'une famille de céréaliers depuis plusieurs générations. Ingénieurs agronomes et anciennement vignerons en Bourgogne, le couple est devenu distillateur en Champagne. La distillerie est équipée d'un alambic Istill de 2000 litres, considéré comme le parfait mélange entre un Thermomix et une Tesla. Le brassage, la fermentation et la distillation sont réalisés en continu dans cet outil de production unique.
Les premières gouttes de distillat ont coulé en septembre 2020. La distillerie de Soligny n'utilise que des fûts neufs de chêne français ou des fûts ayant contenu du vin blanc et rouge de Bourgogne.
L'objectif est de produire une eau-de-vie de terroir, en s'inspirant de la diversité et de la précision de chaque parcelle, à l'image des plus grands vins de Bourgogne et de Champagne. Cette approche est enrichie par un esprit de campagne, proche des gens et de la nature.
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