Il en découle un vin à la robe rubis profond, au nez riche en notes de cerise, de fraise, de violette et d’herbes aromatiques. Structuré et élégant, il affiche un beau volume puis s’allonge en une longue finale finement épicée. Se sert à une température de 15°C. Il s'accordera parfaitement avec les plats suivants : Osso Bucco, Foie de Volailles, Moussaka.
DOMAINE
Expression authentique du terroir et du Sangiovese de cette partie sud-orientale de Montalcino, Le Ripi, en quelques années, s’est affirmé comme la référence du Brunello biodynamique. Né au début des années 2000 de l’intuition et la passion de Francesco Illy, famille du café, le domaine conçoit le biodynamique comme une philosophie productive concentrée sur le respect du territoire sans compromis qualitatif. Les expériences de la “vigne bonsaï” le démontrent, à densité élevée (62500 plantes/hectares), et de la “cave d’or”, basée sur les proportions du classique nombre d’or et avec un “panthéon” circulaire servant pour l’affinage.
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