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Novaia, Valpolicella Ripasso Classico Superiore 2016

Novaia, Valpolicella Ripasso Classico Superiore 2016

Regular price €29,70
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Vin

Valpolicella Ripasso Classico Superiore 2016
Producteur: Novaia
Région: Vérone, Italie
Cépages: Corvina, Corvinone, Rondinella

Couleur: Rouge
Quantité: 75 cl

Les raisins sont égrappés et écrasés doucement; la fermentation a lieu à température contrôlée dans des fourgons à cône tronqué. Vieilli 12 mois en fûts de bois, 4 mois en bouteille. Une robe rubis profond. Un arôme intense et clair avec des notes d'épices et des notes particulières données par la seconde fermentation sur les peaux d'Amarone (méthode Ripasso). En bouche une bonne teneur en alcool, une acidité moyenne-basse et des tanins évolués. Un vin corsé, structuré, sapide, persistant et bien équilibré.
MÉTHODE RIPASSO:
Une technique de vinification traditionnelle, qui consiste à refermenter (une seconde fermentation) le vin Valpolicella - produit en septembre - sur des peaux de raisins, riches en alcool et en sucre, des vins Recioto et Amarone - produits en janvier.

DOMAINE

Famille Vaona, la production BIO est un choix culturel, éthique et responsable pour l'environnement et la planète.
Dans le nord-est de l'Italie, la région de Valpolicella cultive un cépage peu connu appelé Corvina. Il peut faire des vins légers avec des saveurs de griottes comme le Beaujolais, mais les styles les plus connus sont beaucoup plus riches.
L’Amarone, les raisins sont séchés avant le pressurage donnant au vin plus d'alcool et de corps. Le fruit noir ressemblant à un dessert est complété par une forte acidité et juste une touche d'amertume qui rend ce vin très sensuel et souvent cher.

«Nous cultivons nos terres avec beaucoup de respect afin de produire des produits de qualité. En tant que gardiens de cette terre qui nous a été donnée, nous avons travaillé sans utiliser de produits chimiques de synthèse dans le respect de la nature et des critères de durabilité environnementale afin d'avoir des terres riches en vie, équilibrées. C'est un héritage fondamental non seulement pour nos vins et nos terres mais aussi pour les générations futures.

Dans l'un des coins les plus suggestifs de la Haute Valpolicella Classica, au sommet d'une colline douce, un vaste manoir du XVe siècle domine la vallée de Marano et la plaine qui la sépare de l'ancienne ville de Vérone.
Le vieux manoir, résidence de la famille Vaona, est le siège de la société, qui abrite la bottaia, une ancienne cave en pierre sculptée utilisée pour le vieillissement des vins Ripasso, Superiore, Amarone et Recioto - la salle de dégustation et le caviste.

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