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Les Vignes du Maynes, Beaujolais Ultimatum Climat 2018, Julien Guillot

Les Vignes du Maynes, Beaujolais Ultimatum Climat 2018, Julien Guillot

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Vin

Beaujolais Ultimatum Climat 2018
Producteur: Domaine les Vignes du Maynes, Julien Guillot
Région: Beaujolais 
Cépage: Gamay noir à jus blanc
Couleur: Rouge
Récolte: 2018
Quantité: 75cl

Sous-sol granitique typique au beaujolais. Trois mètres de granite rose et noir sur deux mètres d’argile avant le « Socle granitique ». Sol filtrant avec une belle réserve hydrique pour les vieilles vignes. 
Récolte manuelle avec tri sur table. Courte macération carbonique de 5 jours avec les levures indigènes puis vinification bourguignonne pendant 8 à 10 jours. Elevage de 12 à 14 mois en fut et cuve bois. Mise en bouteille sans So2. Ni collé, ni filtré.

DOMAINE

Produire le vin le plus naturellement possible. Depuis trois générations la famille Guillot s’emploie à produire des vins vrais, Des vins vivants, sans intrants et au plus près des terroirs sur l’appellation Mâcon-Cruzille. 
Nos vinifications sont réalisées de la plus naturelle des façons : avec des levures indigènes, sans soufre, sans enzymes et sans aucun intrant chimique. Les cuves en bois sont lavées au préalable, elles sont brossées au marc de Bourgogne pour réveiller la fleur levurienne. Pendant les vendanges manuelles en petites caisses, nous effectuons un tri très soigneux afin de ne pas abimer les raisins, que chaque grume arrive en cuve dans un état le plus intègre possible.

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