Jean-François Ganevat, Côtes du Jura blanc « Chamois du Paradis » 2018
Producteur: Jean-François Ganevat
Région: Jura
Cépage: Chardonnay
Récolte: 2016
Couleur: Blanc
Quantité: 75cl
Cette cuvée "Chamois du Paradis" est un chardonnay ouillé, issu de vieilles vignes plantées sur le terroir de Grusse, composé de marnes rouges et d’argiles. Ce côtes du jura est un vin racé et très élégant avec beaucoup de complexité. La bouche est profonde avec du fruit, de la minéralité et de la longueur.
Jean-François Ganevat incarne la 14ème génération de vignerons de cette famille de Rotalier, au sud du Jura. L'homme fût maître de chai chez Jean-Marc Morey à Chassagne-Montrachet avant de reprendre l'exploitation familiale en 1998. Le domaine s'est converti à la Culture Biologique la même année puis à la Culture Biodynamique en 2006. il pratique des sélections parcellaires soit : un sol, un cépage = une cuvée. Le résultat, c'est que le domaine produit 45 cuvées par an, mais pas de panique tout est bon, non... extraordinaire. Il est la référence pour toute une génération de jeunes vignerons. Ce domaine constitue l'une des révélations majeures de ces dernières années parmi les vins du Jura et sa production, rare, est très prisée des amateurs.
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