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Hautes Côtes-de-Beaune Blanc 2019, Boris Champy

Regular price €25,30
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Tax included.

Vin

Boris Champy « Elévation 382 » Hautes Côtes-de-Beaune Blanc 2019
Producteur: Boris Champy
Region: Bourgogne
Cépage: Chardonnay
Couleur: Blanc
Quantité: 75cl

Vinifications en fût de chêne de 228 litres et une partie en petite cuve inox ronde, puis élevage de 12 mois en moyenne en cuve sur lies. Un nez d'agrumes, de fleurs blanches précis et caressant avec des touches de miel, une bouche généreuse et ciselée sur une trame fraîche au boisé fondu.  Savourez le à l'apéritif comme à table (saumon fumé, dos de bar au fenouil, gratin dauphinois, vieux comté).

DOMAINE

Boris Champy est enthousiaste et croit à l’avenir des Hautes-Côtes, notamment grâce à leur altitude dans un contexte de réchauffement climatique. Avec les vignerons voisins, il souhaite continuer d’élever la réputation des vins de cette superbe région viticole trop méconnue. L’objectif du Domaine Boris Champy est simple : mettre en avant les lieux-dits, valoriser les microclimats, les différentes expositions et autres subtilités passionnantes.

En altitude, dans les collines et vallons des Hautes-Côtes, Boris pratique une viticulture un peu en décalage de celle de la grande côte viticole. Les parcelles sont des ilots de biodiversité avec de multiples clos mais aussi des arbres, des haies vives, des murs et meurgers, des arbres fruitiers…Boris sait qu’il faut avoir une approche holistique, celle d’un écosystème global en agroécologie, intimement respectueux de l’environnement.

Le Domaine est un des quelques pionniers de l’agriculture biologique et biodynamie en Bourgogne, certifiés par Ecocert et Demeter.

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