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Alice et Olivier de Moor, Chablis Bel air et Clardy 2018

Alice et Olivier de Moor, Chablis Bel air et Clardy 2018

Regular price €37,00
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Vin

Chablis Bel air et Clardy 2018
Producteur: Domaine Alice et Olivier de Moor
Région: Bourgogne
Cépage: Chardonnay
Couleur: Blanc
Récolte: 2018
Quantité: 75cl

La cuvée Bel Air et Clardy 2018 dévoile une jolie teinte dorée aux reflets verts. Puis des notes de chardonnay mûr pointent au nez, maturité que l'on retrouve en bouche, toutefois équilibrée par les arômes d'agrumes typiques de Chablis. Un chablis à la fois rond et équilibré, déjà accessible.
Ce Chablis est produit à partir de vignes de Chardonnay sur les parcelles de Bel Air et de Clardy. Le sol se caractérise par une couche arable peu profonde constituée d’un mélange de calcaire et d’argile et en-dessous de celle-ci d’une couche de calcaire plus dur avec des fossiles. Clardy se distingue en complément par un sol très drainant et la présence d’argile blanche.

C’est une cuvée rare (il n’y en avait pas eu depuis 2014 !!) qui conjugue opulence, tension minérale et fraîcheur. Vous pouvez le déguster dès à présent sur un joli plat de poisson (par exemple un bar en croûte de sel ou une sole meunière) mais vous gagnerez à l’attendre au moins 2 ans pour que sa vivacité et ses arômes se fondent. Il fera alors merveille sur des plats de gastronomie et de fête comme le homard ou les ormeaux (pour ceux qui ont la chance de pouvoir s’en procurer…).

Ce Chablis Bel Air et Clardy est sans conteste un grand vin, marqué par l’élégance qui caractérise le travail d’Alice et Olivier de Moor.

DOMAINE

Alice et Olivier De Moor produisent des blancs de chardonnay en agriculture biologique. Alice et Olivier De Moor n'aiment ni la chimie, ni les intrants dont le soufre. Et leurs vins issus des vignes de Courgis, sont d'une immense pureté. 

Alice et Olivier De Moor ont fondé leur domaine au début des années 1990 dans l’Yonne, au sud-ouest de Chablis. A force de travail et de persévérance, le couple a composé un vignoble de 7 hectares, planté de chardonnay, d’aligoté et de sauvignon sur les communes de Chitry, de Saint-Bris-le-Vineux et de Courgis. Converties à la viticulture biologique, leurs différentes parcelles sont cultivées sans engrais de synthèse ni pesticides. Signe du soin apporté à la récolte, les vendanges sont transportées en cagettes pour éviter l’écrasement des raisins (cause d’oxydation).

Côté vinifications, la règle est d’intervenir le moins possible : pas d’ajout de levures de synthèse lors des fermentations, pas de filtration, mise en bouteilles avec un minimum de soufre… Depuis l’aligoté, d’une étonnante complexité, aux chablis, les amateurs ne s’y sont pas trompés : la majeure partie de la production, en grande partie exportée, est vendue chaque année avant même la mise en bouteilles. Un succès mérité.

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