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Alice et Olivier de Moor, Chablis 1er Cru Mont De Milieu 2018

Alice et Olivier de Moor, Chablis 1er Cru Mont De Milieu 2018

Regular price €55,00
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Vin

Chablis 1er Cru Mont De Milieu 2018
Producteur: Domaine Alice et Olivier de Moor
Région: Bourgogne
Cépage: Chardonnay
Couleur: Blanc
Récolte: 2018
Quantité: 75cl

Les De Moor ont acquis 0,82 ha de ce 1er Cru en 2017. Il est extrêmement raide et doit être travaillé à cheval car il est trop dangereux de travailler en tracteur. Le site tire son nom (Mont du Milieu) car il est à la frontière de la Champagne. Solaire, c’est probablement le mot qui décrit le mieux le Climat Mont de Milieu.La combinaison entre cette exposition optimale et un sous-sol kimméridgien homogène, donne beaucoup de complexité aux vins. Mont de Milieu se révèle puissant, dense et intense

DOMAINE

Alice et Olivier De Moor produisent des blancs de chardonnay en agriculture biologique. Alice et Olivier De Moor n'aiment ni la chimie, ni les intrants dont le soufre. Et leurs vins issus des vignes de Courgis, sont d'une immense pureté. 

Alice et Olivier De Moor ont fondé leur domaine au début des années 1990 dans l’Yonne, au sud-ouest de Chablis. A force de travail et de persévérance, le couple a composé un vignoble de 7 hectares, planté de chardonnay, d’aligoté et de sauvignon sur les communes de Chitry, de Saint-Bris-le-Vineux et de Courgis. Converties à la viticulture biologique, leurs différentes parcelles sont cultivées sans engrais de synthèse ni pesticides. Signe du soin apporté à la récolte, les vendanges sont transportées en cagettes pour éviter l’écrasement des raisins (cause d’oxydation).

Côté vinifications, la règle est d’intervenir le moins possible : pas d’ajout de levures de synthèse lors des fermentations, pas de filtration, mise en bouteilles avec un minimum de soufre… Depuis l’aligoté, d’une étonnante complexité, aux chablis, les amateurs ne s’y sont pas trompés : la majeure partie de la production, en grande partie exportée, est vendue chaque année avant même la mise en bouteilles. Un succès mérité.

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