Pionnier de la biodynamie dans le Mâconnais en Bourgogne, le Domaine Guillaume Michel a lancé en 2023 la Distillerie Chromatique en parallèle de leur domaine. Imaginée par Sophie, la nouvelle génération du domaine familial, et son mari Gautier, elle célèbre un ingrédient distinct pour chaque spiritueux, allant ainsi du maïs à l'absinthe en passant par l'épeautre et le génie. Toutes les céréales utilisées pour réaliser les moûts sont issues de l'agriculture biologique et sont des variétés anciennes. Ces moûts sont ensuite distillés par leurs soins dans un alambic en cuivre chauffé au feu de bois.
Sous la gamme "Distillerie Chromatique" le domaine Guillemot-Michel propose quelques eaux-de-vie non-issues de leurs Chardonnay (eau-de-vie de grain, de fruits ou plantes aromatiques, etc.)
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