Clos de la Roche Vieilles Vignes 2007 Rouge - Domaine Ponsot
Vin
Producteur : Domaine Ponsot
Région : Bourgogne
Cépage : Pinot Noir
Couleur : Rouge
Récolte : 2007
Quantité : 75cl
Le Clos de la Roche (qui n'est paradoxalement pas un clos) est le plus important en surface des crus de Morey Saint-Denis avec environ 16 hectares. Les vins sont généralement colorés et libèrent des arômes puissants, de petits fruits rouges et noirs (merise, cassis). Dotés d'une structure qui leur garantit une longue vie, ils sont néanmoins fort agréables sur leur jeunesse grâce à la maturité de leurs tannins... le clos-de-la-roche du domaine Ponsot est justement de ceux-là.
Aux vignes, tout est mis en place pour obtenir le plus beau fruit et la vendange est réalisée manuellement, plutôt tardivement. La vinification a lieu dans un total respect des méthodes de vinification traditionnelles. L'élevage a lieu dans des fûts de chêne (tous âgés d’au moins un vin), sans aucune opération de filtration.
Au niveau des accords mets et vins, nous vous conseillons d’ouvrir cette cuvée avec une terrine de gibier, un risotto aux truffes ou un délicieux civet de canard. Servez le vin à une température d’environ 16 degrés pour apprécier encore plus votre dégustation.
DOMAINE
En 1872, William Ponsot acquitte un domaine à Morey-Saint-Denis, marquant le début d'une histoire viticole qui se poursuit de génération en génération. Le vignoble s'est progressivement agrandi au fil des ans. En 1932, Hippolyte Ponsot devient un pionnier en réalisant la mise en bouteilles à la propriété, suivi de l'exportation vers les États-Unis en 1934. Dans les années 60, son fils Jean-Marie est parmi les premiers à introduire la sélection clonale en Bourgogne. En 1972, son épouse Jacqueline hérite de plusieurs parcelles à Gevrey-Chambertin et à Chapelle-Chambertin.
Les enfants de Jean-Marie et Jacqueline, Jean-Marie et Rose-Marie Ponsot, ont continué l'œuvre familiale avec dévouement, en restant fidèles à une philosophie non interventionniste et en provoquant les tendances passagères. Le domaine, qui compte huit hectares de vignes, vendange tardivement et pratique une vinification et un élevage respectueux des méthodes traditionnelles, sans utiliser de bois neuf ni effectuer de filtrations. Le résultat est traduit par des vins d'une richesse spectaculaire, profondes et séduisantes, reflétant fidèlement les caractéristiques des terroirs d'origine.
Aujourd'hui, le domaine Ponsot est l'un des plus renommés de Morey-Saint-Denis, ses bouteilles étant recherchées dans le monde entier.
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